Gratin de fruits de saison

Eléments de base
Abricots frais : 1kg


Appareil à bombe*
Jaunes d'oeufs : 8
Sucre semoule : 200g
Crème liquide : 0,5l
Liqueur : 5cl


Garniture
Amandes effilées : 100g


*Par appareil à bombe, on désigne une préparation composée de sirop de sucre concentré et de jaunes d'oeufs que l'on utilise comme élément de base pour perfectionner de nombreux intérieurs de bombes glacées.

La veille
Laver, dénoyauter les abricots, les disposer dans des plats individuels à gratin. 

Monter la crème liquide en chantilly et réserver** au froid.

Le lendemain 
Monter les jaunes et le sucre avec éventuellement la liqueur.


Incorporer délicatement la chantilly.


Napper les fruits disposés dans les plats à gratin, parsemer d'amandes effilées et gratiner au four.


**Réserver : Mettre de côté une partie des aliments au cours de la préparation pour les utiliser plus tard.