Tarte bénédictine

Tarte bénédictine : tarte en pâte sucrée, garnie de pommes confites recouvertes d'un macaron et cuite au four.
Description :Comme à l'habitude, ce succulent dessert est réalisé avec des produits du terroir. Pommes Granny Smith, jus de pommes et miel sont la production de Jean Charles Carré, fructiculteur à St Benoit.

Pour 8 personnes

Préparation

Pâte brisée
Farine : 250g
Sucre glace : 80g
Sel : 5g
Beurre : 125g
oeuf : 1

Garniture
Pommes Granny Smith : 8
Jus de pommes : 0,5litre
Miel : 50g
Calvados (facultatif)

Macaron
Blancs d'oeuf : 4
Poudre d'amandes : 100g
Sucre glace : 100g

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Les produits de JC Carré.
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Confectionner la pâte

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf et la farine avec le sel et une goutte d'eau, arrêter l'opération dès que la pâte est bien lisse et homogène, réserver au frais.

Confire les pommes
Eplucher et couper en morceaux les pommes, puis les cuire dans le jus de pommes avec le miel. Egoutter les pommes et laisser réduire le jus comme un sirop épais.

Foncer un cercle à tarte
Garnir la tarte avec les pommes et napper avec le sirop épais.

Réaliser le macaron
Mélanger les amandes, le sucre et incorporer les blancs d'oeufs en neige...