Charlotte aux pommes caramélisées

Eléments de base
Génoise  ou biscuits cuiller : 1 boîte
Pommes à cuire : 1kg
Crème liquide : 1l
Sucre semoule : 220g
Gélatine : 4 feuilles 
Beurre : 60g

Parfum
Calvados : facultatif

Décor et finition
Fleurs de capucine comestibles, menthes, verveine et sauge.

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Réaliser une compote caramélisée.
Laver, éplucher et tailler les pommes en morceaux.
Mettre les pommes dans une casserole avec 60 gr de beurre.
Cuire 70 gr de sucre en caramel, vérifier la couleur à l'aide d'un papier sulfurisé et verser sur les pommes.

Monter  la crème fouettée.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide,
Cuire à nouveau 150 gr de sucre en caramel dans une casserole assez grande pour éviter les projections, puis ajouter 80 gr de crème liquide.
Mélanger bien l'ensemble et ajouter la gélatine pour la dissoudre.
Fouetter le reste de crème liquide et ajouter le caramel tiède.

Réaliser la charlotte.
Couper le biscuit en 3 disques
Poser le biscuit dans un cercle, puis la compote et verser la crème.
Si possible renouveler l'opération.



Laisser refroidir 12h à + 3°C avant de manger.