Salade de mousserons aux rillettes et chataîgnes

Eléments de base
Mousserons : 800g      
Chataignes : 800g   
Echalote : 60g
Rillettes : 400g

Garniture
Mâche : 300g
Ail : 500g
Persil : 1bouquet
Ciboulette : 1 botte
Vinaigre Balsamique : 100cl
 

Préparation
Trier et laver la mâche le persil et les ciboulettes.
Hacher le persil et couper les ciboulettes.
Eplucher et tailler finement les échalotes.

Cuisson
Cuire les chataignes, dans de l'eau salée environ 6 mn, puis  les peler  et réserver.

Nettoyer les mousserons et les sauter dans une poêle avec de l'huile jusqu'à évaporation de l'eau, égoutter et réserver.

Réduire le vinaigre Balsamique en sirop.
Sauter les chataignes dans le beurre.
Suer dans une poêle les échalotes avec un peu de gras des rillettes, ajouter les mousserons puis les rillettes et le persil haché, assaisonner et réserver au chaud.

Finition et présentation
Déposer quelques mâches et chataignes  au centre de l'assiette, puis dresser les mousserons et rillettes chaudes dessus et verser autour le vinaigre Balsamique.
Décorer avec les ciboulettes.