Filets de géline en papillotte

Filet de géline en papillote, crêpe de guacamole, tomate et pomme Granny :
Crêpe garnie d’avocat mixé au citron vert et de fromage blanc, de tomate épicée et de filet de géline mariné, recouvert d’une pomme Granny Smith coupée en morceaux.

Description : L'ensemble est enveloppé dans une feuille de papier cuisson en papillote.

Pour 8 personnes

Préparation

Eléments de base
Feuille de papier cuisson : 8
Filets de géline : 4
Sauce anglaise : 5cl
Citrons verts : 2

Pâte à crêpe
Farine : 200g
Lait : 40cl
Œufs : 2
Sel : 10g

Garniture
Avocats : 1
Fromage blanc : 150g
Ail : 2
Citron verts : 2
Tomates : 2
Pommes Granny Smith : 2
Beurre : 70g
Piment

Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpes et cuire 8 crêpes fines.

Mariner les filets de géline avec 2 jus de citron vert et un filet de sauce anglais. Cuire les filets moelleux avec le beurre, réserver au chaud.

Réaliser le guacamole, mixer l’avocat avec le citron vert et le fromage frais, assaisonner et ajouter l’ail haché.

Laver et couper les pommes et les tomates en petits morceaux.
Poser une crêpe au milieu d’une feuille de cuisson, ajouter une cuillère de guacamole, des morceaux tomate épicée, un demi-filet de géline, quelques morceaux de pomme Granny Smith, fermer la papillote en la repliant , puis tiédir au four et servir.

Cette recette a été testée par des membres du conseil municipal accompagnés des quelques bénédictins sous la houlette de notre chef de cuisine Roger Aupetit.