Crêpes aux pommes caramélisées

Eléments de base
Lait : 0,5 litre
Farine : 230g
Œufs entiers : 4
Sel fin : 3g
Beurre : 40g
Pommes couteaux : 400g
Huile pour la cuisson : 20cl
Sauce caramel : 100g
Sucre : 150g
Crème liquide : 5cl

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Calvados (facultatif)

Disposer la farine dans un récipient.
Ajouter au centre le sel, les œufs entiers et mélanger l’ensemble à l'aide d'un fouet en versant progressivement le lait, la pâte doit être lisse, parfaitement homogène.
Passer à l’étamine la pâte à crêpes et ajouter le beurre fondu.

Cuire à feu moyen les crêpes pendant environ 20 sec de chaque coté.
Recouvrir les crêpes et les réserver au chaud.

Laver, éplucher et tailler les pommes Reinettes en dés, sautées au beurre avec le sucre.
Garnir les crêpes de pommes caramélisées, replier les crêpes, soit en deux ou en forme de bourses.

Cuire le sucre en caramel puis ajouter la crème et le calvados.

Disposer les crêpes harmonieusement sur une assiette beurrée et la sauce caramel.

Verser un peu de miel d’acacia tiède dessus et décorer avec une fleur d’acacia. 

Servir les crêpes avec du cidre.