Gigot d'agneau de St Benoit à la cuillère

Eléments de base
Gigot d’agneau : 2kg
Huile d'arachide : 8cl
Carottes : 200g
Oignons : 200g
Fenouil : 1 bulbe
Tomates : 400g
Poireaux : 200g
Haricots demi sec : 1,2kg

Ail : 40g
Bouquet garni : 1
Assaisonnement : sel, poivre 

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L'agneau d'Alexandra et Hervé Lefort.
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Préparer la garniture aromatique
Laver, éplucher et tailler les oignons, les carottes, les tomates, le fenouil, l'ail et les poireaux en petits carrés.

Rissoler fortement le gigot  : avec l’huile dans un récipient creux puis ajouter la garniture aromatique, suer l’ensemble avec le bouquet garni et recouvrir d'eau.

Assaisonner et cuire doucement : avec un couvercle pendant 2 à 3 heures.

S'assurer de la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os.

Disposer les légumes et la garniture dans une assiette
Ajouter un morceau d'agneau prélever avec une cuillère et napper de bouillon réduit.